Sobrou comida? Aprenda como armazená-la.
Como congelar sobras sem riscos à saúde
Os cuidados com alimentos que estão prontos para consumo, e que não foram totalmente consumidos no dia de sua preparação, envolvem desde o pré preparo até o preparo final dos mesmos. Respondemos algumas perguntas sobre o armazenamento correto dos alimentos.
Quais são os principais cuidados na hora de guardar comida para se comer depois? Do ponto de vista sanitário, o “calor” e o “frio” são medidas que podem diminuir o crescimento de micro-organismos nessas preparações. Ou seja, um alimento que foi ao fogo e precisa ser guardado para o dia seguinte, não pode ficar por mais de duas horas em temperatura ambiente. Aquele hábito de deixar comidas prontas em cima do fogão, por horas, pode oferecer risco àquelas pessoas que as consumirão, pois bactérias patogênicas, presentes nestas, podem multiplicar-se sem causar alteração perceptível na cor, odor ou sabor, favorecendo a contaminação de origem alimentar. O recomendado é fazer porções da quantidade de comida que será consumida, em uma próxima refeição, e então, armazena-las, mesmo se a comida ainda estiver quente, sob refrigeração ou congelamento, em embalagens ou vasilhas limpas e específicas para essa finalidade. Vale ressaltar que após descongeladas o ideal é não recongelar preparações.
O que pode guardar para comer depois? Alimentos industrializados, “in natura”, pré preparados ou prontos para consumo. Todavia, devem ser tomados cuidados durante a manipulação e armazenamento. Ovos cozidos, saladas e algumas sobremesas não devem ser congeladas, pois perdem textura e sabor após descongeladas. Alimentos industrializados, devem ser retirados da embalagem original, e então, armazenados em embalagens adequadas, respeitando o prazo máximo de consumo recomendado pelo fornecedor. Alimentos “in natura”, que não passarem pela cocção, como frutas, devem ser previamente higienizadas, pois o congelamento não mata os micro-organismos, e então armazenadas sem casca e caroço. Os vegetais precisam passar por processos de cozimento, antes de ser armazenados. Para manter a qualidade e a cor de determinadas hortaliças, a técnica do branqueamento pode ser utilizada. Nesta técnica, após o vegetal ser selecionado e limpo, é submerso em água fervente e rapidamente colocado em água fria, o que inativa enzimas que poderiam causar o escurecimento do alimento. Alimentos pré preparados e prontos devem ser consumidos em até três dias, se armazenados sob refrigeração, e em 90 dias, se congelados.
Comida requentada perde nutrientes? Como manter os nutrientes? Para manter a qualidade da comida armazenada, quanto aos nutrientes e do ponto de vista microbiológico, a preparação deverá ser armazenada em recipiente apropriado e em pequenas porções. O descongelamento dever ser feito em geladeira, pois se realizado em temperatura ambiente, bactérias podem produzir toxinas resistentes ao calor, que não serão destruídas mesmo se as preparações forem aquecidas. No reaquecimento, o alimento deve atingir temperatura mínima de 74ºC. O ideal é congelar porções e descongelar apenas o que for consumir. Se a preparação que foi congelada, estiver sido preparada adequadamente e armazenada de maneira correta, ao descongelar, o alimento mantém sua qualidade inicial.
Por quanto tempo pode se manter uma comida congelada? Alimentos que foram armazenados em temperatura inferior a -18ºC possuem validade de até 90 dias. Com relação ao armazenamento em geladeira, o freezer conserva mais o alimento, pois em temperaturas negativas, diminui-se a atividade bacteriana. Uma dica interessante é identificar preparações com nome e data de congelamento, assim fica visível qual alimento deverá ser consumido primeiro, tanto no freezer, quanto na geladeira.
O que pode ser guardado das ceias de final de ano para ser consumido depois? Reaproveitar alimentos diminui o desperdício, porém quando ficam exposto por muito tempo, em temperaturas não adequadas, a probabilidade de consumir algo contaminado no dia seguinte é grande. O recomendado é não reaproveitar preparações que foram levadas à mesa. E, uma dica para garantir o almoço do dia seguinte, é sempre deixar parte da preparação guardada na geladeira. Deve-se obedecer a regra de não deixar alimentos, por mais de duas horas, em temperatura ambiente. Frutas que não foram danificadas podem ser reaproveitadas em outras preparações ou em sobremesas. Porém se consumidas “in natura”, deverão ser higienizadas novamente.
Quais os tipos mais adequados de embalagem? Recipientes corretos são aqueles com tampa e fechamento hermético. Também podem ser usados sacos plásticos transparentes resistentes ao congelamento. Potes plásticos frágeis devem ser evitados, pois podem rachar durante o congelamento.
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